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螃蟹從挑選到料理也有SOP？
秋天就是要吃螃蟹啊，不然要幹嘛？如果想在家料理，面對張牙舞爪的螃蟹，應該怎麼挑、怎麼煮，才能吃到海味十足的螃蟹大餐呢？吃了沒熟的螃蟹、和柿子一起吃，真的會「中毒」嗎？聽聽螃蟹達人怎麼說！
套一句流行語「秋天就是要吃螃蟹啊，不然要幹嘛？」沒錯，雖然一年四季都吃得到螃蟹，但秋天的螃蟹肉質緊實、蟹黃飽滿最好吃，不過螃蟹怎麼買、怎麼煮、怎麼吃最對味，一起來看看有什麼撇步吧！
《螃蟹搭豆腐最鮮甜》
在石門富基漁港經營餐廳多年的施易呈指出，海蟹全年都吃得到，但秋天最為肥美，而且產量多、價格比較便宜，9月以三點蟹、花蟹最好吃，10月石蟳登場，蟹味濃郁、肉質緊實，也有很多饕客偏愛。
他說，清蒸是一般人最常做的螃蟹料理，加些蔥段、薑片及米酒，就能吃到原味；與九重塔、沙茶醬、辣椒爆炒，香辣過癮；花蟹蒸蛋、滑蛋炒蟹、桂花蟹或粉絲蒜茸蟹等，蛋液、豆腐吸飽了湯汁最鮮甜；石蟳因外殼堅硬、不易入味，不妨煮粥或煮火鍋，漁民船上作業時，以石蟳搭配各式現撈海鮮煮粥，飽滿的蟹肉厚實彈牙，是極具在地風味的漁夫料理。
《清蒸螃蟹沾薑醋更對味》
自己動手清蒸螃蟹時，活跳跳的螃蟹先放進冷凍庫或冰鹽水30分鐘，冰暈後取出洗淨，與紫蘇葉一起放入蒸鍋，中火蒸煮30分鐘即可，吃時搭配薑末及醋調製而成的沾醬，不僅中和螃蟹的寒性，也更能吃出鮮甜味。
「紅蟳米糕」也是廣為人知的螃蟹料理，香菇油飯上放上新鮮、肥美的紅蟳，螫足粗壯、蟹黃飽滿，讓人食指大動，加點薑、蔥焗或煲，或是切塊爆炒都好吃。
《煮熟再吃，避免腸胃不適》
不論是哪種料理，蒸熟煮透是不變的原則，新北市衛生局指出，螃蟹雖然美味，但並非所有部位都能吃，蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓都藏有大量細菌，不宜食用，不新鮮或未煮熟、尤其已經死亡的螃蟹，容易引起食物中毒；此外，民間流傳螃蟹不能與柿子一起吃、否則會「中毒」，正確來說，由於柿子含有單寧酸，螃蟹含有蛋白質，相互反應下，胃部產生沉澱難以消化，造成腸胃不適，並非「中毒」，只要間隔一段時間再吃就能避免。
《蟹臍緊實，代表肉質飽滿》八德重劃區
至於怎麼挑選螃蟹呢？海鮮業者陳慧美表示，公蟹的「腹甲」呈尖長形、母蟹則呈半圓形，可視個人喜好選擇，公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則鮮甜細緻，香氣濃郁的蟹黃則是老饕的最愛，選購時，按壓臍部兩側，如果鼓鼓、硬硬的，代表肉質飽滿緊實，相反的，如果感覺空空的，就代表蟹隻太瘦了。
她還提供一個選蟹絕竅，公的三點蟹的腳及腹部帶有粉紅色，代表「肥到極點」，母的蟹殼隱約有「M」字形暈黃色澤，代表蟹黃飽滿、包準好吃。
【本文原始出處來自《贊助商抽腿台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/螃蟹從挑選到料理也有sop--025125029.html
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